Biodinamikus, organikus borok

 

A biodinamikus- és ökológiai gazdálkodás Dr. Rudolf Steiner filozófus és tudós munkásságán

alapul, aki a tudományos gondolkodást és a természet szellemének megértését ötvözte. A

gazda feladata, hogy minden elemet összehangoljon és táplálja azokat. Gazdaságának pedig

saját nyersanyagaiból, készítményeiből kell élnie és termelnie, megvalósítva az élővilág minél

nagyobb változatosságát.

Alapelvárások, jellemzők a szőlészet-borászatban:

 Kötelező az előírt szabályok szerint gazdálkodni. A Biokontroll Hungária Nonprofit

Kft.-hoz vagy a Biocont Magyarország Kft.-hoz csatlakozni kell. Évente ellenőrzik az

ökológiai gazdálkodást folytató mezőgazdasági vállalkozásokat. Ellenőrzés után

kapnak tanúsítványt, ha gazdaságuk megfelel-e az elvárásoknak.

 Konvencionálisból átállás ökológiaira: A szőlészetben kezdődik, minimum 3 év

szükséges az átálláshoz. Utána a borászatban az előírások szerint kell a borászati

kezelőanyagokat és műveleteket alkalmazni.

 Szőlőalapanyagnak is organikusan vagy biodinamikusan termesztettnek kell lennie.

Nagy hangsúlyt fektetnek a talaj egészségére, valamint a természetes ökoszisztémák

fejlesztésére és védelmére. A szerves trágya és komposzt készítésekor például a

cickafark, a kamilla, a csalán, a tölgyfa kérge, a pitypang és a macskagyökér

szabályozza a bomlási folyamatokat, és adott esetben biodinamikus módszereket

alkalmaznak a trágyát biztosító állatállománynál is. Növényi kivonatokat használnak

permetezésre, például csalán vagy zsurló főzetei; talajtakarásra és talajvédelemre,

például körömvirág, mustár, hajdina stb. A termesztésben alkalmaznak humusz- és

kvarcpor készítményt is, amelyet az őszi napéjegyenlőségkor vagy tavasszal szarvakba

töltve a talajba ásva talajpermetként, illetve a kiásás után a növények

stresszállóságának növelésére alkalmazzák.

 Csak az előírt minimális növényvédőszert használhatják, megerősítik más

eszközökkel a növény immunrendszerét, hogy az ellenálljon a külső behatásoknak és

betegségeknek.

 Kézzel szüretelnek. A mustot pedig semmilyen gépi műveletnek nem vetik alá,

mechanikus elválasztási módszer helyett, kézi préselést alkalmaznak.

 A feldolgozás és borkészítés során nem használnak adalékanyagokat vagy más

segédanyagokat. Boraik nem tartalmaznak élesztőt vagy ként, néha természetes

eredetű szulfitokat használnak, ami elősegíti a stabilitást.

 Természetes boroknál, a szőlőtermesztés és a borkészítés során igyekeznek a

minimális technológiai beavatkozásra. Így a borok szűretlenek, némi üledék és

zavarosság látható bennük.

Csillagképek befolyása a növény életére

A biodinamikus gazdálkodásban a termesztés időzítése azért fontos, mert a telihold minden

élő szervezetre hatással van, így ránk, emberekre is. Minden művelet a Hold fázisaihoz és

csillagképeihez, valamint a napszakok és évszakok ritmusához és ciklusaihoz igazodik. Például

az alsó szinuszban lévő hold pozitív hatással van a gyökérnövekedésre. A szőlő esetében ez

az ideális időpont a metszésre és a szüretre, de a gyomirtásra is. Másrészt a telihold

gravitációs vonzása megkönnyíti a tápanyagok felszívódását. A csillagképek különbözően

befolyásolják a növények és szervezetek fejlődését, mivel az egyik csillagkép elősegíti a

gyökérfejlődést és a levelek növekedését, míg egy másik a termés és magok kialakulását.

Konvencionális VS. Bio

 Hagyományos értelemben vett borok esetében a technológia kulcsfontosságú a

borász tökéletességre, kifinomult ízre való törekvésében. E célból ezek a borok néha

sokkal több (egészségre nem káros) adalékanyagot tartalmaznak, mint a csak szőlő és

napfény.

Sokan pont emiatt szeretik a konvencionális borokat, mert mindig az elvárt magas és

megszokott minőséget biztosítják.

 Ezzel szemben, minden palack natúr bor egy utazás az ismeretlenbe.

Ha sikeres harmónia alakul ki a természet, a borász és a ,,véletlen tényező” között, a

bor különleges ízélményt nyújthat. Viszont benne van a pakliban, hogy az elemek

nem passzolnak és a fogyasztás nem lesz emlékezetes.

 Sok borász úgy gondolja, hogy az organikus borkészítés összeegyeztethetetlen a

modern technológiával.

 Igaz, hogy a bio borok új divat, viszont a gyökerei sokkal mélyebbre nyúlnak, mint a

konvencionális borászat.

Magyar borászatok, akik készítenek bio és natúr borokat:

Zelna Borászat, Wassmann Pince, Hárs Pincészet, Dobosi Pincészet, Weninger Pincészet, Gróf

Degenfeld Szőlőbirtok, Koch-organikus borok Kristinus Borbirtok és más kisebb termelők.