A
hagyományos édesítőszerként ismert szacharóz -köznyelven kristálycukor- részben,
vagy akár teljes kiváltására alkalmas keményítőipari termék, az izocukor. Az
izocukor, egy speciális előállítási eljárás során kukoricakeményítőből nyert
glükóz fruktóz szirup. Az izocukrot az élelmiszeriparban széleskörűen, mint az
üdítőitalok, az édesipari, sütőipari, tejipari termékek, valamint a konzervek,
lekvárok, dzsemek gyártásánál is alkalmazzák.
Az izocukor
olyan előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, mint például, hogy folyékony
állapotú, így használata során nem szükséges a feloldás, amely jelentős energia
megtakarítást eredményez. Továbbá erősen nedvszívó képessége miatt megakadályozza
az élelmiszeripari termékek, készítmények vízvesztését.
Ma a
kereskedelemben két féle izocukor található meg, az első és a második
generációs izocukor. Az első generációs izocukor 42%-ban fruktózt és 58%-ban
glükózt tartalmaz, itt olyan technológiai probléma jelentkezik, hogy
szobahőmérsékleten tárolva a glükóz könnyen kiválik és kikristályosodik. A
második generációs izocukor, amit az első generációs izocukorból ioncserével
fruktózt választunk le, így megkapva az 55% fruktóz és 45% glükóz tartalmú folyadékot,
ami már szobahőmérsékleten nem kristályosodik ki. Jelenleg az üdítőiparban,
elsődlegesen emiatt a tulajdonsága miatt alkalmazzák elsődlegesen.
Magyarországon, és egyben az egésze Európai Unió legjelentősebb izocukorgyára a Hungrana Kft. mely napi több mint 3500 tonna kukoricát képes feldolgozni és melynek izocukor termelési kvótája 250 000 tonna.
Források:
https://www.academia.edu/search?q=isosugar
https://www.allattenyesztok.hu/mal-cikk/takarmanyozas-izocukor-gyartas-mellektermekei
Készítette: Požar Emőke
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése