A pálinkáról röviden

Mi is az a pálinka, mi a különbség a pálinka és a párlat között, hogyan és miből készül a jó pálinka?

Mit nevezünk pálinkának?

A köznyelvben gyakran minden gyümölcsből esetleg zöldségből erjesztéssel majd azt követő desztillálással készített italt pálinkának hívnak ám ez nem teljesen helytálló. Pálinkának az a gyümölcspárlat nevezhető, ami az alábbi feltételeknek megfelel (2008. LXXIII. törvény alapján):

• 100 %-ban gyümölcsből készült
• Kizárólag Magyarországon termett és termelt nemes és vadgyümölcs, illetve szőlőtörköly és aszú szőlőtörköly az alapanyaga.
• Az előállítás minden lépése a cefrézéstől a palackozásig Magyarországon történt.
•  Alkoholfoka minimum 37.5 % V/V
• A cefre cukortartalmát tilos egyéb cukorral feljavítani

Mi a különbség a pálinka és a párlat között?

Ha a fentebb leírt szigorú előírásoktól eltérnek a főzdék a pálinka készítés során, akkor csak párlatnak nevezhető az elkészült termék. Ilyen párlat nem csak gyümölcsből, hanem egyéb mezőgazdasági eredetű alapanyagokból is készülhet, mint például gabona vagy burgonya.

Hogyan és miből készül a jó pálinka?

Hazánkban megtermelt gyümölcsök igen széles palettája felhasználható minőségi pálinka előállításához. Legelterjedtebb gyümölcsök a csonthéjasok ide tartozik a szilva-, barack-, meggy- vagy cseresznyefélék. A jó pálinka teljes érettségű, egészséges, tiszta gyümölcs, mely rendelkezik az alapanyag jellegzetes illatával, ízével. A feldolgozás során fontos a megfelelő higiénia, hogy ne szennyezzük be a gyümölcsöt vagy a cefrét. Készítés folyamatai:

Feldolgozás: ide tartozik a gyümölcs válogatása mosása, valamint az aprítás/vagy a magozás

Cefrézés: itt történik a pektinbontás, savvédelem és a tápanyag-kiegészítés

Irányított erjesztés: a lépés során a megfelelő fajélesztő használatával (alkoholtűrő, az adott hőmérsékleten jól erjedő) történik a cefre cukortartalmának átalakítása alkohollá

Lepárlás: ez történhet kisüsti technológiával (2 lépésben) vagy finomítóoszlop segítségével (1 lépésben)

Pihentetés és/érlelés

Palackozás 

Fogyasszanak minőségi pálinkát, persze csak mértékkel! Egészségükre!

Készítette: Lehota Vilmos