A penészgombákat ismerjük arról is, hogy antibiotikumokat
termelnek, de néhány fajtájuk által termelt erős biológiai hatású anyagokat, a mikotoxinokat,
az élelmiszerekben természetes módon képződő legveszélyesebb méreganyagok közé
soroljuk. A mikotoxinok között vannak vese- és májkárosítók, sejt-, illetve
idegmérgek, rákkeltő hatásúak illetve a hormon háztartást összezavaró
vegyületek. Jelenleg több mint 400 mikotoxint ismerünk, de ezek közül csak
kevesebb, mint 20 bizonyítottan káros az emberi illetve állati szervezetre.
Ezek közül a lefontosabbak az aflatoxin, a fumonizinek, a zearalenon, a
tichotecének és a patulin. Az Aspergillus,
Fusarium és a Penicillium gomba
nemzettség tagjaji termelik ezeket a mikotoxinokat.
Aspergillus
Fusarium
Penicillium
A Fusarium gombák
által termelt mikotoxinok a fumonizinek, a zearalenon és a tichotecének. Ezek a
gombák főleg gabonaféléken, kukoricán, rozson találhatóak meg. Ezek a toxinok
ösztrogénhatásúak, here illetve spermiumsorvadást, korai menstruációt és
csomókat, később rákot okoz. Az Aspergillus gombák által termelt
mikotoxin az aflatoxin és az ochratoxin ezt főleg a héjuktól meg nem fosztott
magvakban találjuk meg pl.: pisztácia, mandula, mogyoró, aszalt gyümölcsök. Ez
főleg máj- vese- és epekárosodást okoz. A Penicillium
gombák által termelt mikotoxin a patulin ezzel főleg gyümölcslevekben,
rostos üdítőkben találkozhatunk ugyanis ez jellemzően az almát károsító
penészgombafajta. A patulin főleg tüdő és idegkárosító hatású, okozhat rángó
görcsöket is.
Fogyasztásuk esetén ezek a mikotoxinok felhalmozódnak a
szervezetben. Ez leginkább a kisgyermekekre (0-5 év) és a kismamákra, illetve
immunrendszert legyengítő kóros betegségben szenvedőkre jelent komolyabb
veszélyt. Az Európai Unióban a
mikotoxinok élelmiszerekben lévő maximális tartalma szigorú szabályozás alatt
áll, de a különböző élelmiszerek bevitelekor ez a mennyiség összeadódhat, így
könnyen átléphetjük a megengedett napi bevitelt. Ezek mellet nagyon fontos arra
is oda figyelni, hogy ha a háztartásunkban lévő élelmiszerek penészesek
lesznek, azokat ki kell dobni minél előbb. Sajnos a „penésztelenítés” nem egy
egészséges megoldás mivel a penészgomba fonalak a látható telepeken kívül is
teljesen átszövik az adott élelmiszert és az általuk kibocsájtott toxin
ugyanúgy jelen van.
Készítette: Schüller Anna, biomérnök hallgató
https://www.nnk.gov.hu/index.php/nnk-projektek/human-biomonitoring/a-peneszgombak-es-a-mikotoxinok https://www.zoldhaz.info/mikotoxinok https://portal.nebih.gov.hu/-/kerdezz-felelek-az-elelmiszerlancban-elofordulo-mikotoxinok-jelentosegerol
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése