Szüret

 

Az ősz izgalmas időszak, hiszen végre itt a várva várt szüret! Rengeteg a gyakorlat és végre terepen vagyunk. Az ilyenkor ellesett mozzanatok kulcsfontosságúak, egyfajta szükséges alapot képeznek egy leendő borásznak.

A bor készítésének szempontjából a szüreti időpont megválasztása rendkívüli jelentőséggel bír. Biológiailag az ideális időpont akkor jön el, amikor a szőlő teljesen megérik, azaz a cukor és sav tartalmában egyensúly keletkezik. Ez az időpont fajtánként és parcellánként is változhat. Természetesen a külső körülmények, mint például az időjárás nagyban befolyásolják a szüret kezdetét. Arról, hogy ki dönti el a szüret idejét ideális esetben a szőlész és a borász közösen dönt. A szőlőművelés és borkészítés egyenrangú, egymástól függenek, hiszen mindkettő befolyásolja a bor természetét. A szüret megfelelő időpontjának meghatározásául próbaszüreteket is végeznek, mely során mérik a must pH értékét, savtartalmát, és persze a cukortartalmat is. Ezen becslések fényében a borász és a szőlész meghatározza, hogy mikor kezdődik a szüret.

A szőlősgazda feladata, hogy a lehető legjobb szőlőt termessze az ültetvényén. A borászé pedig, hogy a lehető legjobb bort állítsa elő. Mindkettőjüknek külső tényezők sorozatát kell figyelembe vennie, amelyek közül egyesek természetiek, mint a klíma vagy más jellegű, mint az anyagiak vagy a profit. Tehát a termelők és a borászok, illetve az általuk megbízott felvásárlók kiszolgáltatottak. A gazda hiába vigyáz egész évben a termésére, egy rosszul szervezett szüret vagy a kedvezőtlen időjárás elronthatja a szőlő minőségét. A felvásárló is erősen függ a termelőktől, hiszen ő abból válogathat, amit a gazdák megtermeltek. A legjobb helyzet, amikor a termelő és a bor készítő személye azonos. Ebben az esetben pontosan tudja, milyen a szőlő minősége, mikor és hogyan szüretelték, milyen bort érdemes készíteni belőle. 

A minőséget erősen befolyásolja a szüreti technika, technológia. Ez lehet kézi vagy gépi. A kézzel történő szedés jóval minőségibb, mert egész fürtöket szüretelünk és a munkások kiválogathatják a rohadt szemeket, de ezáltal munkaigényesebb és lassabb is. Gépi szedés 5-6 szor gyorsabb és szinte harmadannyi költségből megoldható, mint munkásokkal. Tehát a választás nem csak technológiai, hanem gazdasági kérdés is egyben, melyet a szakemberek minden évben nagy megfontolással hoznak meg.

A kész termékig még jó sok munkafolyamat van hátra, de ezekről majd egy következő cikkben írunk. Addig is, élvezzük a sárguló leveleket, az őszi talaj illatát, és a must jellegzetes ízét. 

Készítette: Maár Enikő

Harvesting

Autumn is an exciting season, because the awaited grape harvesting is here! There are plenty of practice and we’re finally in the fields. Every little detail is essential for the soon-to-be oenologists.

The date of the harvest is really important in terms of wine making. Biologically, the ideal moment is when the grape is fully ripe, meaning the sugar content and acidity comes to balance. This date can vary in many ways, including the species, section of land etc. Of course, other circumstances like the weather can affect the start of the grape picking. The oenologist and the viticulturist make the decisions together. Viticulture and wine making are equal, they depend on each other, influencing the nature of wine. To get the perfect date, many trial harvests are done, when the professionals measure the pH level, acidity and of course the sugar level of the stum. Based on these estimations, the oenologist and the viticulturist determines the exact start of the harvest.

The vine-grower’s mission is to raise the best vine possible on the vineyard, so the oenologist can produce the best wines from it. Both of them have to keep in mind not only the natural circumstances, but also the market and profit. So the whole producing sector is vulnerable. The viticulturist can take care of the field in vain, if the harvest is badly organized or the weather is terrible. The hoarders strongly depend on the growers, because they can sort from the picked grapes. The best situation is when the viticulturist and the oenologist is one person. So this way, they know exactly how the quality is, when and how to manage harvest, and what kind of wine can be made from the grapes.

Quality is hardly affected by harvesting technique and technology. There are two options: manual or mechanical. Manual grape-picking is higher quality, because the whole bunch of the grapes can be collected and the wokers can sort out rotten berries, but it’s also very slow and labor-intensive. The mechanical harvesting is five or six times faster and cheaper than the workers, so the right choice is not only based on technologic, but economic questions, wich are carefully thought out by the experts.

The finished wine is far away, but you can read about it in our next article. Until then, enjoy the yellowing leaves, the smell of the

autumn and the typical taste of stum!

Written by: Enikő Maár

Translated by: Durugy Lilla